Selbstgemachte Plätzchen - Einfach und lecker!

Adventszeit ist Zeit für Selbstgebackenes.
Sorgen Sie für kuschelige Wärme in der kalten Jahreszeit und beheizen Sie Ihre Küche mal alternativ mit Hilfe des Backofens. ;)
Selbstgebackenes ist einfach leckerer als fertig gekauftes Gebäck, es enthält nur selbstgewählte gute Zutaten, und für Viele gibt es in der Vorweihnachtszeit kaum etwas Schöneres, als mit Freunden oder der Familie zu backen. Kein Kind, das nicht gern beim Plätzchenbacken hilft. Und natürlich beim Verkosten des Teiges und der frisch gebackenen Kekse.

Hier ein einfaches und gelingsicheres Rezept:

- 300g Weizenmehl mit
- 150g weißem Zucker vermengen
- 150g kalte Butter unterhacken und das Ganze mit
- einem ganzen Ei
- einer Messerspitze Salz und
- dem ausgekratzten Inhalt einer halben Vanilleschote zu einem festen Teig verkneten.

Den fertigen Teig im Kühlschrank 1-2 Stunden ruhen lassen.
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier vorbereiten.
Den Teig in gewünschter Plätzchendicke ausrollen, Plätzchen ausstechen und im vorgeheizten Ofen circa 10-15 Minuten backen.

Die abgekühlten Plätzchen mit im Wasserbad aufgelöster Kuvertüre oder einem Guss aus Puderzucker, angerührt mit etwas Zitronensaft oder Alkohol (eventuell mit Lebensmittelfarbe eingefärbt), bestreichen.

Sind Kuvertüre und/ oder Guss etwas angetrocknet, kann man die Plätzchen noch mit bunten Streuseln oder anderem Gebäckschmuck verzieren.

Weihnachtliche Gewürze

Die Advents- und Weihnachtszeit verbindet man mit gemütlichen Nachmittagen in der warmen Stube; mit Treffen mit Freunden und Familie, bei Kerzenschein, selbstgebackenen Plätzchen und Glühwein. Man denkt an kalte Tage und eisige Nächte, Spaziergänge im Schnee - und natürlich daran:
Die Wehnachtszeit duftet. Nach heißem Punsch und frisch Gebackenem, nach gebrannten Mandeln, Stollen und festlichen Gerichten.
Doch was sind die typischen Weihnachtsgewürze? Womit würzt man die weihnachtlichen Köstlichkeiten wie Spekulatius oder Lebkuchen, die Weihnachtsgans oder den gern dazu gereichten Rotkohl?





Für die Weihnachtsbäckerei typische Gewürze sind natürlich zuerst einmal Vanille und Zimt, die wichtigsten geschmacksgebenden Zutaten für Vanillekipferl und Zimtsterne.
Ein weiteres weihnachtliches Gebäck, als dessen Zutat Zimt unersetzlich ist, ist der Spekulatius. Hier sind außerdem Nelken, Kardamon und Muskat für den besonderen Geschmack verantwortlich. Anis gehört in den Glühwein wie Orangenschale, und was wäre ein Topf voll selbstgemachtem Rotkohl ohne Nelken, Piment und eine Zimtstange?
Und schließlich, nicht nur zur Weihnachtszeit aktuell, aber gerade jetzt sehr beliebt zu fetten Braten: Der Beifuß. Er dient traditinell dazu, Fettes leichter verdaulich zu machen.

Ob in der Weihnachtsbäckerei oder Festtags-Küche:
Weihnachtszeit ist Zeit für Gewürze.

Rezeptidee zur Wildsaison: Wildschweinbraten mit Kroketten und Rotwein-Birne

Zutaten:
- 1 Wildschweinkeule, küchenfertig
- - Salz, Pfeffer
- 2 Tl. Thymian, getrocknet
- 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, evtl. Pastinake, Petersilie)
- 1 Zwiebel
- 2-3 El. Mehl
- 1-2 Tomaten
- 3 El. Johannisbeergelee
- ca. 600ml Rotwein
- 8 Wacholderbeeren
- 3-4 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 6-8 Pfefferkörner
- Butterschmalz oder Öl zum Anbraten

- 4 feste Birnen/ Kochbirnen
- ca. 600ml Rotwein, halbtrocken
- 1 Stange Zimt
- 2 Nelken

- Kroketten (TK)

Zubereitung:
Die Wildschweinkeule waschen, mit Küchenpapier trocknen, mit Salz/ Pfeffer/ Thymian einreiben.
Suppengemüse, Tomaten und Zwiebeln in etwas gröbere Stücke schneiden.
In einem Bräter oder Schmortopf Fett sehr heiß werden lassen. Wildschweinkeule von allen Seiten anbraten. Herausnehmen.
Suppengemüse und Tomaten im heißen Fett kurz anbraten. Mehl zufügen und anschwitzen.
Mit dem Rotwein ablöschen. Johannisbeergelee unterrühren. Wacholderbeeren zerdrücken, Lorbeerblätter brechen, alle Gewürze hinzufügen.
Wildschweinkeule zurück in den Topf geben,
Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200°C circa 2 Stunden garen, zwischendurch nach
Bedarf mit Wildfond (selbst vorbereitet oder aus dem Glas) oder Brühe übergießen.

Rotwein mit den Gewürzen aufkochen.
Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Im Rotwein bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten garen.

Die fertige Wildschweinkeule aus dem Topf nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Währenddessen die Kroketten nach Packungsanweisung zubereiten.
Sauce durch ein Sieb abgießen, aufkochen und abschmecken. Nach Bedarf binden.

Wildschweinkeule aufschneiden. Mit Kroketten und den Birnenhälften auf Tellern anrichten.

Wild in der Küche

Wild in der Ernährung

Fettarm, proteinreich und naturbelassen – das sind nur einige der Vorzüge von Wildbret.
Mit nur circa 3-3,5 Gramm Fett und etwa 100-120 Kalorien pro 100 Gramm ist es magerer als das Fleisch der Haustiere wie z.B. Rinder und so auch für die Diät-Küche bestens geeignet.

Die Tiere leben und ernähren sich frei in ihrer natürlichen Umgebung; artgerecht und frei vom Stress den Massentierhaltungen und –transporte mit sich bringen.
Das zarte magere Fleisch eignet sich für vielfältige Arten der Zubereitung: Als Braten, geschmort, kurzgebraten, als Wildgulasch, in Suppen... Im Grunde kann man Wild einfach so zubereiten, wie jedes andere Fleisch auch.


Einfach und vielfältig zubereitet

Tagelanges Beizen (Einlegen) in Buttermilch oder Rotwein ist heute nicht mehr notwendig. Früher diente es dazu, den Hautgout, den beginnenden Fäulnisgeschmack schlecht gelagerten Fleisches, zu mildern. In Zeiten hervorragender Kühlmöglichkeiten ist das Einlegen in Rotwein allein eine Frage des Rezeptes (zum Beispiel für große Braten) und des persönlichen Geschmacks da es den typischen Eigengeschmack des Fleisches beeinträchtigt.
Ebenso ist das Spicken von Wild heute überholt. Das magere Fleisch, welches durch das Spicken mit fettem Speck vor dem Austrocknen geschützt werden sollte, verliert durch die Verletzung der Fleischfaser nur noch mehr Fleischsaft. Möchte man dennoch Speck einsetzen, empfiehlt sich das Belegen des Fleisches mit dünnen Speckstreifen oder das Umwickeln damit (Bardieren).
Die klassischen Wild-Gewürze sind Wacholder, Nelke, und Lorbeer aber auch Anis oder Zimt, Paprika, Rosmarin oder Thymian. Auch fertige und perfekt auf den feinen Wildgeschmack abgestimmte Gewürzmischungen sind erhältlich.

Wissenswertes über Wild

Wild ist heute das ganze Jahr über tiefgekühlt und zur Wildsaison, also in Abhängigkeit von den von Bundesland zu Bundesland mehr oder weniger stark variierenden Schonzeiten, auch frisch im Handel erhältlich.
Zu den Produkten aus einheimischer Jagd, die etwa 60 Prozent des in Deutschland verkauften Wildbrets ausmachen, kommen Importe wie z.B. Hirschfleisch aus Neuseeland und ein geringer Anteil (unter fünf Prozent) von Gehegewild aus einheimischen Zuchtbetrieben. Circa 6.000 solcher Betriebe gibt es heute deutschlandweit. Hier wird vor allem Damwild auf großen umzäunten Grünflächen in einer natürlichen Umgebung gehalten und nur in den Wintermonaten, wenn das auf den Flächen vorkommende Futterangebot schmäler wird, zugefüttert. Zur Wildsaison erhält man hier das Wild frisch und ohne „Umweg“ über den Supermarkt.
Wer einheimische Wildprodukte bevorzugt, der wird vor allem auf das häufig angebotene Reh- und Schwarzwild stoßen, während Importe zum allergrößten Teil aus Rotwild, hier insbesondere aus Neuseeland, oder Hasen und Kaninchen, besonders aus Argentinien, stammen.

Aber was ist eigentlich was beim Wild?
Zunächst unterscheidet man Haar- und Federwild.
Zum Haarwild zählen generell alle Säugetiere, die das Jagdrecht umfasst. Neben Hasen oder Wildkaninchen zählen hier zu den für den menschlichen Verzehr geeigneten zum Beispiel:

Das Damwild. In der Familie der Hirsche gehört es zu den Echten Hirschen. Es macht einen großen Teil des in Deutschland geschossenen und gehandelten Wildes aus und findet sich auch häufig in Zuchtbetrieben. Die Tiere werden bis zu einem Meter hoch und bis zu 100kg schwer.

Ebenfalls zu den Echten Hirschen gehört das Rotwild, die größte einheimische Wildart. Der Bedarf am Fleisch dieser Tiere wird überwiegend aus Importen gedeckt. Hierbei handelt es sich in der Regel um Wild aus neuseeländischen Zuchtbetrieben.

Nur zur ferneren Verwandtschaft der Hirsche gehört als sogenannter Trughirsch das Rehwild. Neben dem Schwarzwild ist dieses Fleisch in der Küche besonders gefragt.

Das Schwarzwild, Wildschweine also, verdankt seinen Namen wohl der Färbung seines Felles. Es stellt den zweiten Hauptlieferanten von Wildfleisch in Deutschland dar.

Für die Ernährung bedeutsames Federwild stellen vor allem Wachteln, Fasane und Wildenten dar, die heute jedoch meist aus Zuchtbetrieben stammen.

Meersalz aus Hawaii

Auf der Insel Molokai (Hawaii) wird reines Meersalz gewonnen und zu aromatischen und farbenfrohen Salzspezialitäten weiterverarbeitet.

Rezept mit Safran: Paella

DAS spanische Reisgericht aus der Pfanne!

Wir brauchen: Eine größere Pfanne (mit Deckel) und jede Menge bunter Zutaten.

Zutaten:

• 500g Rundkorn-Reis/ Risotto-Reis / Paella-Reis/ Arborio
• 250ml Olivenöl
• 4-6 Hähnchenflügel
• 400g Chorizo in dicken Scheiben
• 150g magerer Schinken, gewürfelt
• 5 Knoblauchzehen gehackt oder zerdrückt
• 2 größere Zwiebeln gehackt
• 2 rote Paprika in Stücken
• 200g Erbsen, TK
• 250g Miesmuscheln (ohne Schale, TK, aufgetaut und abgespült)
• 250g Riesengarnelen (geschält, TK, aufgetaut und abgespült) oder 8 frische Riesengarnelen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tl. Thymian, getrocknet
• 1 Tl. Safran in Fäden, in etwas warmem Wasser ca. 15 Minuten eingeweicht
• 300ml Weißwein, evtl. mehr zum Nachgießen
• 1,5l Hühnerbrühe
• 1 Bund Blattpetersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1 Zitrone

125ml Olivenöl erhitzen und die Hähnchenflügel darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten (z.B. bei 50°C im Backofen).

Chorizo und Schinkenwürfel in dem Öl knusprig anbraten. Herausnehmen.

Die Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten. Paprika und Knoblauch zugeben, nicht ganz gar dünsten. Herausnehmen.

Das restliche Öl in die Pfanne gießen und den Reis einrühren. Thymian, lorbeer und die Hälfte des Safrans (inkl. Hälfte der Einweichflüssigkeit) unterrühren. Mit Wein aufgießen und aufkochen. Brühe angießen, umrühren  und nochmals aufkochen.

Jetzt werden die vorgegarten Zutaten zugegeben und das ganze ca. 10 Minuten bei milder Hitze gagart.

Dann den restlichen Safran, die Erbsen und die Garnelen zugeben und nochmals kurz aufkochen. Die Muscheln untermengen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

Wenn der Reis gar ist, die Paella vom Herd nehmen, abschmecken, diePetersilie unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen.

Mit je einem Hähnchenflügel und einer Zitronenspalte (zum Beträufeln) servieren.