Rezept mit Safran: Paella

DAS spanische Reisgericht aus der Pfanne!

Wir brauchen: Eine größere Pfanne (mit Deckel) und jede Menge bunter Zutaten.

Zutaten:

• 500g Rundkorn-Reis/ Risotto-Reis / Paella-Reis/ Arborio
• 250ml Olivenöl
• 4-6 Hähnchenflügel
• 400g Chorizo in dicken Scheiben
• 150g magerer Schinken, gewürfelt
• 5 Knoblauchzehen gehackt oder zerdrückt
• 2 größere Zwiebeln gehackt
• 2 rote Paprika in Stücken
• 200g Erbsen, TK
• 250g Miesmuscheln (ohne Schale, TK, aufgetaut und abgespült)
• 250g Riesengarnelen (geschält, TK, aufgetaut und abgespült) oder 8 frische Riesengarnelen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tl. Thymian, getrocknet
• 1 Tl. Safran in Fäden, in etwas warmem Wasser ca. 15 Minuten eingeweicht
• 300ml Weißwein, evtl. mehr zum Nachgießen
• 1,5l Hühnerbrühe
• 1 Bund Blattpetersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1 Zitrone

125ml Olivenöl erhitzen und die Hähnchenflügel darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten (z.B. bei 50°C im Backofen).

Chorizo und Schinkenwürfel in dem Öl knusprig anbraten. Herausnehmen.

Die Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten. Paprika und Knoblauch zugeben, nicht ganz gar dünsten. Herausnehmen.

Das restliche Öl in die Pfanne gießen und den Reis einrühren. Thymian, lorbeer und die Hälfte des Safrans (inkl. Hälfte der Einweichflüssigkeit) unterrühren. Mit Wein aufgießen und aufkochen. Brühe angießen, umrühren  und nochmals aufkochen.

Jetzt werden die vorgegarten Zutaten zugegeben und das ganze ca. 10 Minuten bei milder Hitze gagart.

Dann den restlichen Safran, die Erbsen und die Garnelen zugeben und nochmals kurz aufkochen. Die Muscheln untermengen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

Wenn der Reis gar ist, die Paella vom Herd nehmen, abschmecken, diePetersilie unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen.

Mit je einem Hähnchenflügel und einer Zitronenspalte (zum Beträufeln) servieren.

Was ist eigentlich ... Sumak?

Sumak (Rhus coriaria), auch Gewürzsumak, Sumach, Färbersumach, Gerbersumach genannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Anacardiaceae (Sumachgewächse) deren Verwandte sich hierzulande in vielen Gärten als Ziergehölze wiederfinden. Dazu gehört zum Beispiel der eigentlich aus Nordamerika stammende Essigbaum, der im Herbst mit seiner kräftig roten Laubfärbung nicht zu übersehen ist. Wild wachsend ist der Sumakbaum im Mittelmeerraum sowie in Arabien und Zentralasien beheimatet.

Den Namen "Gerbersumak" verdankt die Pflanze ihren stark tanninhaltigen Blättern welche früher  zum Gerben von Leder verwendet wurden.

Als Gewürz werden die Früchte des Sumakbaumes verwendet, die meist grob vermahlen und mit einem gewissen Anteil Salz vermischt in den Handel kommen.  Sie sind reich an verschiedenen Fruchtsäuren und Tanninen die für den herb-säuerlich  adstringierenden Geschmack des Gewürzes verantwortlich sind.

Der Name "Sumak" stammt vom aramäischen Wort "sumaqa" bzw. dem arabischen "as-summaq" und bedeutet "dunkelrot" - die Farbe der Früchte.

Sumak ist ein besonders in der orientalischen Küche äußerst beliebtes Gewürz. Hier wird es in der Küche, in Gewürzmischungen und häufig auch als Tischgewürz verwendet. Im Iran und der Türkei ist es üblich, Sumak über die fertigen Gerichte zu streuen. Von Salaten über Reiseintöpfe bis zu Fleischgerichten findet er hier vielseitig Verwendung und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der orientalischen Küche.

Im Mittelmeerraum, wo Sumak seit der Antike bekannt und geschätzt ist, bereitet man aus den Früchten einen aromatischen Sud zu, den man den verschiedenen Gerichten beigibt.

Die amerikanischen Ureinwohner stellen aus den Sumak-Früchten ein säuerliches Getränk her indem sie diese zerreiben und in Wasser aufkochen. Bekannt ist dort auch die Bereitung eines Tees aus der Wurzelrinde des Baumes welcher unter anderem gegen Durchfall angewendet wird.

Rezept: Hühnchen mit Sumak

Zum Einstieg ein ganz einfaches Lieblingsgericht mit einem typischen Gewürz der Türkei: Sumak.

Zutaten:

• Hühnerkeulen und/ oder Flügel
• 6 El. Olivenöl
• 2 Tl. Sumak
• 2 Tl. Zimtpulver
• 1 Zwiebel, gerieben
• 2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt oder gerieben
• Salz nach Geschmack

Alle Zutaten werden vermischt und die Hühnchenteile mit der Marinade bepinselt.

Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Bei 180°C ca. 45 min. im Ofen garen. 

Dazu passt ein knackiger Salat.