Zutaten:
- 1 Wildschweinkeule, küchenfertig
- - Salz, Pfeffer
- 2 Tl. Thymian, getrocknet
- 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, evtl. Pastinake, Petersilie)
- 1 Zwiebel
- 2-3 El. Mehl
- 1-2 Tomaten
- 3 El. Johannisbeergelee
- ca. 600ml Rotwein
- 8 Wacholderbeeren
- 3-4 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 6-8 Pfefferkörner
- Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
- 4 feste Birnen/ Kochbirnen
- ca. 600ml Rotwein, halbtrocken
- 1 Stange Zimt
- 2 Nelken
- Kroketten (TK)
Zubereitung:
Die Wildschweinkeule waschen, mit Küchenpapier trocknen, mit Salz/ Pfeffer/ Thymian einreiben.
Suppengemüse, Tomaten und Zwiebeln in etwas gröbere Stücke schneiden.
In einem Bräter oder Schmortopf Fett sehr heiß werden lassen. Wildschweinkeule von allen Seiten anbraten. Herausnehmen.
Suppengemüse und Tomaten im heißen Fett kurz anbraten. Mehl zufügen und anschwitzen.
Mit dem Rotwein ablöschen. Johannisbeergelee unterrühren. Wacholderbeeren zerdrücken, Lorbeerblätter brechen, alle Gewürze hinzufügen.
Wildschweinkeule zurück in den Topf geben,
Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200°C circa 2 Stunden garen, zwischendurch nach
Bedarf mit Wildfond (selbst vorbereitet oder aus dem Glas) oder Brühe übergießen.
Rotwein mit den Gewürzen aufkochen.
Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Im Rotwein bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten garen.
Die fertige Wildschweinkeule aus dem Topf nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Währenddessen die Kroketten nach Packungsanweisung zubereiten.
Sauce durch ein Sieb abgießen, aufkochen und abschmecken. Nach Bedarf binden.
Wildschweinkeule aufschneiden. Mit Kroketten und den Birnenhälften auf Tellern anrichten.
